El buen hacer a fuego lento 🔥
Si hay un guiso que define Madrid, son los callos. Y los nuestros están hechos con el respeto y el cariño que merece esta receta legendaria, siguiendo los pasos que nos enseñó la abuela para que queden absolutamente inolvidables.
Solo utilizamos ingredientes de primera, comprados en las carnicerías y charcuterías de aquí, de Colmenar Viejo, seleccionando los mejores callos, pata y morro, y un chorizo y morcilla que le dan ese sabor auténtico.
Los cocinamos a fuego muy lento durante horas, sin prisas, con su sofrito y ese toque justo de pimentón y picante que los hace únicos. Y en invierno, como con todos nuestros guisos, los preparamos en la chimenea de leña, dándoles un sabor profundo que te transportará a otra época.
El resultado es un plato meloso, con una salsa perfectamente ligada y un sabor que reconforta el alma. Prepárate para mojar pan, porque es un guiso hecho con el corazón y los mejores productos de nuestra gente.
